炎炎夏日，清脆爽口的凉拌黄瓜是不少市民餐桌上的"常客"。然而，这道家常菜有时也会暗藏危机。近日，有媒体报道，一名男子吃了一盘凉拌黄瓜，黄瓜是自家种的，因为觉得味道异常苦涩，只吃了半根。没想到一小时后，他便出现剧烈的恶心、呕吐和腹泻，送医后被确诊为"葫芦素中毒"。普通的黄瓜怎么会变苦？苦黄瓜到底能不能吃？
苦味是黄瓜自我保护
"黄瓜发苦，其实是因为有些老品种黄瓜果实在逆境下瓜内产生了一种名叫'葫芦素'的天然化合物。"四川省农业科学院园艺研究所研究员刘小俊解释道，这其实是植物的一种自我保护机制。
有少数黄瓜品种在嫩果生长过程中如遭到严重的虫咬，或者遭遇了持续高温、干旱、低温等极端不良环境，它们就会自动启动自身的天然防御系统，在瓜内合成出"葫芦素"这种苦味物质。经过我国科研单位和种业公司的努力，已基本解决了黄瓜苦味问题，现在市场主流黄瓜品种在逆境也不会产生苦味瓜，只有少数零星种植的老品种才会出现这种情况，市民买到苦味瓜的概率比较低。
那么，带有苦味的黄瓜到底能不能吃？"不要吃！"刘小俊说，黄瓜一旦有明显的苦涩味，就意味着其体内的葫芦素含量已经达到了较高水平，食用后的中毒风险更高。如果黄瓜苦得让人难以下咽，建议直接扔掉。即使只是尝起来有一点点微苦，为了身体健康，也不建议继续食用。
如何挑选黄瓜？
黄瓜不会自己在表面标注"苦"或"不苦"，市民在购买和烹饪时，该如何提前"排雷"和处理呢？刘小俊建议，购买时掐点果把部分的果肉尝下，如果这里不苦，整根黄瓜一般不会苦。无论做凉拌菜还是炒肉片，切瓜时顺手切下一小片生吃尝尝，一旦感受到苦味，整根都扔掉，不要继续食用。
（网易健康）
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